台中@老常在麻辣鍋
【前言】
有時候就是如此，突然會思念那種辣而麻到噴香的滋味，當那種味道在記憶中響起時口腹之慾便油然而生。
"輕井澤鍋物系列"在台中並不陌生，旗下眾多品牌中專營麻辣鍋系列的"老常在麻辣鍋"，是霍爾常常經過卻每次都錯過的餐廳，與小雞探究一番後，再加上孩子們都在上課的這個好機會決定了這次的行程。
【坐落&外觀】
說到餐廳美食就不得不提起台中公益路，但是公益路只是台中當地人一個統稱而已，事實上它還蠻長的有一段、二段，東起" 臺灣大道"西抵環中路，這一、二段中由文心路切開，一刀切開兩邊就讓公益路的兩區形成了不同迥異的景象。
▲老常在餐廳外觀大門
外觀整體坐落就如同一處大宅院。外圍牆面、外門運用了纇水泥磚的鋪設，並在圍牆最上方運用了屋簷的妝點，大門的左右放置了石獅子彷彿進入了穿梭時光與世隔絕的宅院。
不得不說，幫輕井澤集團設計餐廳的設計師每家店都能將業主想要的氛圍、元素以現代的建材與技術創造出那般古典、傳統、優雅。
▲建物外圍圍牆照
就連外部的圍牆磚瓦的排列、頂部的屋簷、穿透性的開孔、路沿鋪設的鵝卵石，每一份細節都處處說明了設計師與業主溝通上的用心與呈現。
進入外門後左右兩側的前庭也沒有放過，左側庭中擺放了顆天然的石頭作為候位區的座椅，雖前庭空間其實並不大，但實際上作為拍照打卡區的作用會遠比候位區大得多，此時不免俗的連小雞都要逼著霍爾幫她拍照打卡一下。
▲門口前庭空間-等位區
進入餐廳大門後，面對正門的玄關擺放著案桌，桌案上方放著柿子暗喻著事事如意之意(霍爾自行腦補)，其上橫匾額寫著餐廳店名 "老常在"。
▲進門後的玄關案桌
無論是玄關背板、匾額、案桌、花瓶等飾裝傢具都採用仿古方式，並高吊著大紅燈籠，讓原本一切平淡無奇的大門玄關，演示出那種大宅院玄關的感受。
進門帶位後吸引霍爾眼球的是這個半開放式包廂的圓桌，從仿古中式屏風、木圓桌、木製餐椅到最後那六腳吊燈及燈光的氛圍，那種闔家燈火下的用餐感受立刻在腦中發展桌那種幸福的用餐情景(下此再有機會我一定要來坐坐看這個位置。
▲半開放式包廂圓桌區-6人座
今天霍爾跟著小雞隨著服務人員的帶位坐在於窗邊的位子，桌面上除了基本的餐具及器皿外，每一桌還配置了一台IPad，經過霍爾實際盤查這台IPad，目前看起來是沒有點餐功能的，僅提供所餐點的Menu及餐廳介紹(而且是用PDF檔案去呈現的，而且霍爾把玩了一下可以用Airdrop把內容下載至手機裡面的)。
▲窗邊座位及桌面配置
在每個窗邊的卡座，還設置了淺淺的水道，水道上面還架上了類似浮水蠟燭感覺的燈具，讓整個卡座擁有了"親水"那種幽靜的感受。
▲窗邊座位的小水池
【餐點&內容】
點完餐點後，終於等到今天的主角上場了: 就是這個讓霍爾與小雞最近突然思思念念的一大鍋湯底，紅紅油油泡著鴨血及豆腐並且漂浮著大蒜苗與燈籠椒，上鍋時服務人員會特別提醒先將鍋內的麻辣花椒材料包先行煮滾約5分鐘後撈出，避免煮太久材料包內的辛香料會開始釋放苦味。
▲主角麻辣鍋湯底登場
就在這厚厚特製的不鏽鋼鍋內慢慢的滾熱，緩緩地飄出椒香的氣味並將材料包拿出後便可以開始下料享用這思思念念的美食了。
今天我們所點的是最便宜的【午間限定雙人套餐】NT.988+10%，內容如下:
▲主餐盤架-特級牛腹肉+嫩煎豬肉+蔬菜盤
主餐: 特級牛腹肉、嫩煎豬肉 、蔬菜盤-高麗菜+玉米+木耳+ 絲瓜。
餃類拼盤-魚餃+蛋餃、老油條、泡菜、丸類-香菇貢丸
▲餃類拼盤、老油條、泡菜、香菇貢丸
特別要介紹一下，看似不起眼普通的泡菜，卻是讓霍爾驚為天人。在等待主火鍋料的過程中，霍爾夾了一口放入口中，那強烈且美好的酸甜比例搭配了脆度剛好的白菜形成了一道很美味的前菜。
▲驚為天人的泡菜
如果不當前菜而是將它當作吃麻辣鍋途中的配菜，更能顯得清爽無虞，彷彿辣與酸甜就是個互補的好搭當一般。
海鮮-白蝦
▲海鮮-白蝦
飲品(任選2種):可樂|雪碧|檸檬紅茶|美麗果蘋果汁|開喜烏龍茶
▲飲品-可樂
甜點(任選2種): 黑糖凍|冰淇淋|(熱)紫米紅豆粥
▲霍爾選的-抹茶紅豆冰淇淋
▲小雞選的-紫米紅豆粥
中華文化古典裝修方式，吃著中式的麻辣火鍋，最後以日式甜點作為句點的結尾，不但一點都不唐突外其實還挺融洽的享受了這一份麻辣火鍋。
【霍爾的不負責任評論】
現代餐飲服務的世界: 當你選定準備要吃甚麼餐廳的同時，服務已經開始了。從開始訂位、踏進餐廳的過程、用餐、結帳、送客這整個系列中缺一不可。
看似簡單的四大過程中，其實包含了很多的細節。業主創造了一個在用餐過程中能帶給客人沉浸式的氛圍及主題是很明確也很成功的。
在鍋物料理的世界中，湯底(鍋底)是決勝的起點，其次是食材與價格的戰爭，然而此餐飲集團運用了自身中央工廠的優勢無論在研發、採購的供應鏈上讓"老常在"這間鍋物料理型態的餐廳能優於水準之上。
一、 人力的不足:
這是目前所有餐飲服務業的痛處。霍爾與小雞來用餐時大概是下午兩三點的時候，意味著已經過了中午的餐期時間整個餐廳包含我們只有兩組客人，很明顯的早班的同仁們準備收拾"下班"，雖然還是有值班的同仁準備著晚間餐期的準備，當霍爾去廁所時發現有許多桌面還有上個餐期的桌面並未整理，一個All dinning的餐廳就要好好的評估你們的餐期策略，或是人力盤點，可以避免這樣的事情常態的發生。
二、套餐食材搭配的策略:
任何的"產品"售出的商業行為皆有毛利，然而餐飲的產品組合更是千變萬化，每一樣套餐組合中我只看到了價格與餐點名稱，而並非看到明星商品的組合。霍爾會這樣說是因為湯底雖然是佔鍋類餐飲很重要的靈魂，但是在這個價位區間的競爭對手實在是太多了，許多競爭品牌甚至於還會搭配了飲料菜盤的Buffet，剩下的只要去Copy你們的沉浸的裝修主題的氛圍那麼你們的產品力便會下降。
不得不說，這間麻辣鍋物料理的餐廳依然是不錯的，要在這戰場中繼續努力持續堅持也是很辛苦的，盼努力成長為更優秀的餐廳。
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