霍爾小雞的移動城堡

又有餐飲集團殞落了……

昨天看到新聞: 「在地經營三十多年的大八餐飲集團，無預警的歇業了」，讓霍爾不禁唏噓。在腦袋中彷彿晃過當年一個餐期做兩輪Buffet大排長龍的盛況就像昨日才發生的一樣。

在當年霍爾在高雄時，無論是高級的飯店、商旅、單店餐廳、連鎖餐廳要進入婚宴或是Buffet的戰場時都會在分析營運規劃時，都會將其「大八」作為其中分析的對比項目之一，但是經過交叉分析後往往最後都會把大八給拿掉，原因只有一樣:「在同個品項、同個價格帶、根本打不過它」，最後只好略過它或是把他歸類為:不是同個客群的主要目標；簡單來說就是: 「打不過它，所以乾脆盡量避開它」。

霍爾已經好幾年看到每年都是東港黑鮪魚得標的餐飲集團，也在得標後立刻在所屬的餐飲集團餐廳內舉行所謂的黑鮪魚祭並且不用另外加價的限量方式去推…霍爾只能說這是多麼大氣的挑戰阿!這張照片的盛況也只能在回憶中……

霍爾並不了解它的倒閉真正的原因是什麼?也無法去做任何的評論，但是無論如何一個餐飲產業的殞落都值得我們的婉惜。在國內無論是餐飲或是酒店(飯店)內的餐飲在這個時代中，都面臨了許多重要的挑戰。內在環境、外在環境、政策因素、都一再的顯示出這個產業的變遷已經超出許多人的想法了，如何在這個產業的亂世當中找到突破口是身為產業經理人或是業主要一同去努力目標，也盼望著消費者要好好的共同愛護認真經營的餐廳，別讓以後我們想去用餐卻沒有好地方能做選擇，更期盼大八餐飲集團能夠在重新組織後能夠在未來能夠有更棒的表現，重回榮耀，別讓它真的永遠地殞落消失了........