前序：
茶。
是一種生活的態度；
是一樣品味人生的生活。
茶湯連結著人與人之間的情感交流，在這淡淡苦澀回韻的清香中，優雅地渡過每一寸值得擁有的片刻。
咖啡與茶，常常的在互相比擬著對方，對於霍爾而言如果說咖啡是生活態度的紳士那麼 茶 就是品味態度的居士了。要我說在同樣的生活下卻擁有不一樣態度與怡情那麼就是茶與咖啡的區別了。
▲吃茶三千轉角處大門的招牌
霍爾與好友邀約介紹下來到了這間茶飲概念店，在尚未進入到店內時看到了店名 「 吃茶三千 」 便想著為此店名下批註: 〝 以茶為核心，高山為引，在新舊品茗的交織下，念想著若水三千只為一瓢飲地邀大家喫茶來命名 〞 。
▲側面建築外觀照
在台中市區的巷弄間一棟二層的40年以上磚造老屋，故意將其紅磚裸露將原本的泥作打掉，並在門口處及窗戶運用鋁框、大片落地玻璃來大量的增加採光面積。在轉角處運用植栽茶樹讓紅磚不這樣單調又可增加舊屋新概念的情懷。
▲正面建築外觀照
當霍爾於正面拍攝入口處時才發現其實，除了正面使用鐵框架及大量玻璃落地窗外這是一件整體外觀設計的建物，藉由屋頂的燕尾造型的延伸將整體運用新舊建材的搭配下，左大右小配置形成左青龍右白虎的風水態勢。
紅磚、灰泥、白色烤漆鐵件(鋁)的交織下藉由植栽茶樹的重點點綴下，互補卻不唐突；衝擊間卻比例搭配的合宜。
▲室內照
【光影、顏色、飾材正是室內設計的靈魂阿!!】
雪白色的天、地、牆輝映著大量採光進入的自然光，但是如果單單只有自然採光的話就顯得呆板無趣，藉由個燈具的搭配約2800~3000K的黃光，便可在大量白色所反射出的自然光中帶上了溫暖且有溫度的室內。
階梯踏階、階梯踏級、客桌。運用不同性質花紋顏色且不刻意裁切造型的原木，更在雪白的天地中更感受到純粹而為的那份自然。
原木茶色與黑色烤漆鐵件的搭配無疑的是天生一對，店內還部分使用了不鏽鋼襯托了質感。
終於霍爾要開始進入正題了，再不進入正題客倌們會以為這是一篇有關於【設計類】的文章。
▲點餐櫃檯茶吧Tea Bar & 正在點飲料的小雞
進去後分為了三個區域，右邊第一個區域在這裡霍爾喜歡稱之為 〝茶吧 Tea Bar〞乾淨且明亮的區域，並將老屋上的樓板打掉使得這個區域形成了挑高的乾淨的感受， 這裡負責了點單買單及製作飲品的功能，眼尖的客倌可以發現茶吧檯面上是使用銅色不銹鋼刷紋檯面，這樣的設計作法除了可以添加質感外還可以使得檯面耐磨的耐久度增加。
▲茶吧Tea Bar上專業萃茶機
圖片中這台長得很像義式半自動咖啡機的應該就是萃茶機(機器上驗明正身用了TEA FASHION這個字眼)，關於這台機器霍爾只有聽過從來沒有親眼看過，尤其是那個衝煮頭內的構造跟原理如果霍爾有機會的話一定想要好好了解研究一下。
茶湯使用機器萃取是一門學問，需牽扯到溫度、壓力、空氣、時間，每一款不同的烘度不同的茶葉就會有組合方式，所以霍爾便猜想這台機器應該是可以即時程式化並儲存記憶功能的，以應對各式各樣的不同茶葉所製作出來的茶湯。
霍爾在照片中也注意到了，左邊有一台〝磨豆機〞，我想也是為了要搭配這台萃茶機所設置的。將茶葉經過磨豆機依照粗細比例磨成粉狀來增加萃取時的表面積，使其萃取時能平均且標準的萃出茶湯。
現場在觀察服務人員萃茶時發現，萃茶的速度其實很快，不像義式咖啡機那般在咖啡粉壓實後衝煮頭流速在25秒/250毫升 (霍爾在旁估算了一下萃茶速度大概5秒/250毫升)。
雖然萃茶的速度很快，但是霍爾也發現當衝煮頭扣上時設定好機器上的操作後，並不會立刻衝煮滴流，並且滴流時有類似空氣壓力閥強制吸進空氣進入衝煮頭，在一起將此壓力帶出萃出的茶湯，也許這就是這台機器設計的秘密所在吧!!
▲飲料單01
茶品所提供的應該為鮮萃研磨茶，每杯都是現點現萃的，除此之外每杯還可以依照需求客製化口味，依據菜單所示有六種基茶做底，再加上調味及配料後，便可客製化不一樣的組合。
▲飲料單02
另一邊則是已經調配好的花式茶飲，提供給與客人點選。
▲單品泡茶區
第二個區域就是在 茶吧Tea Bar 的對面這個半圓形的 〝職人現泡區〞 ，凡是在此有點單飲料的客人都能夠享有這一杯國際比賽標準現泡的單品茶湯，當霍爾在等待飲品製作時，順便在此感受職人泡茶的魅力。
在準備以及泡茶時，服務人員還會依序為您簡介這裡的茶葉品種、泡茶方式以及流程方式，各位如果有興趣可以在泡茶等待時間多跟服務人員聊聊便可以了解更多的細節。
看到這樣的泡茶吧真的很覺得專業與感動，當每個細節需要商業化時，其感官與程序一個都不能少阿!! 從最左邊的溫杯區、玻璃觀察皿，一路到泡茶區的，電子秤、電子碼錶、茶葉回收區一樣也都不能少。
▲店內簡介DM
〝職人泡茶區〞 這裡的茶依據烘度分了五個等級，並依據程度的不同給予了每一款相對應適合的名子由輕到重分別為:
【1.初曉(輕烘焙)】
【2.晨曦(輕中烘焙)】
【3.朝日(中烘焙)】
【4.暮霞(中重烘焙)】
【5.夜闌(重烘焙)】
這些名子用了很特別的感官法來取名，用了整日從早到夜晚的光照天氣感受來引領出每款烘度的感受，甚至於還沒有喝到茶就已經能從取名間先行感受了這份優雅的香氣。
▲烘焙茶葉的蒸籠設備
據現場服務人員熱情的說明: 這些茶都是梨山產區的高山茶約為海拔2000~2300公尺以上，採菁時採用一心兩葉外並需隨時保持茶葉整體的完整度。茶葉從產區經過了到揉捻殺青乾燥後直接於餐廳現場做烘焙。
▲剛泡好呼之欲出的茶湯
泡茶時用了3克的茶葉、95度的水溫、需時6分鐘後取出茶湯即可品茗，當兩款茶湯呼之欲出的在杯中時，繚繞的水蒸氣中帶出了那一份清新的茶香。霍爾分別點了兩款極端的烘度分別為 最輕的【初曉】與最重的【夜闌】。
▲準備好好品茗
【初曉】
未經過烘焙殺菁乾燥後的茶，聞香時那份清新脫俗，彷彿站在早晨日出中帶著朦朧晨霧的高山上，啜上第一口時淡淡的一抹青澀後所回韻的清香瞬時消散讓人不自主地想在喝一口那份香甜。
【夜闌】
重烘焙下的茶葉，聞香時那種經過薰陶後的沉穩，彷彿在經歷過一天的歷練後所能夠享受的寧靜，啜上一口那份成熟穩健的香氣不停地一直漫延擴散，回韻在口中遲遲不肯離去。
▲霍爾點的【松針綠茶】
這是飲料單上三顆星推薦的【松針綠茶】，這鮮萃的基茶中，果然保有高山茶的特性與香甜，觀其飲品顏色會發現在金黃色中還帶了些很特別稚嫩的青綠色。
挺令人意外的是，雖然製作成冷飲但是其香氣跟口感並未因此而所改變。
杯套不但可以減少因冷凝水所帶來的不便外，還設計了提繩，讓客人現場喝的方便，外帶也方便，還可以省下許多現場服務操作上的不便。
▲小雞點的【水果百匯】
小雞點的水果百匯，在飲料單中寫 : 鳳眉紅茶 + 紅茶 + 鳳梨 + 百香果 + 檸檬 + 當季水果。
在本次的茶品中霍爾只有看到 : 蘋果、柑橘、百香果、芭樂。
〝插播〞霍爾不負責任的評點:
當然水果不可能一年四季都有相同的，但是在替換水果時霍爾真心地認為也要對於替換的水果要將其特色香氣與香甜要想辦法釋放出來，而不是單單純純的就只是把替換的水果丟進去，那麼將失去了意義，到還不如點一壺冰茶再加一小盤水果就好了，對於這個霍爾覺得還有進步的空間阿。
雖然霍爾上述如此，但是有一點優點值得特別說明的 : 很重要的就是裡面很純粹的茶與水果和果汁，並無添加任何傳說中的 〝濃縮汁、還原汁〞，在基礎的紅茶內讓百香果作為酸甜的核心，這樣也還能讓原本的茶香緩緩地釋放於口中。
▲小雞很認真地品嘗裡面的水果
聽完霍爾的話之後，小雞將茶與水果分開，並且很認真的去邊喝口茶邊襯著水果吃，突然霍爾發現到出來的茶湯大約200cc............
。
▲座位區
入口的左邊就是第三區 座位區了，這裡的座位區其實不多，而且僅有一樓提供客人就座，霍爾喵了一下大概連同戶外區一樓大概座位數為25Pax~30Pax。
不過，雖然座位數不多但是那份明亮簡潔的感受確實有畫龍點睛之效過。
▲禮品區與樓梯裝飾牆面
在上2樓的玄關裝飾牆，下面擺放著【藏茶】與【茶葉禮盒】的販售商品外，最特別的還是這面用兩款不同烘度的茶葉所交拼出的 〝茶牆〞。
▲男女廁所間的通天植樹
在一樓男女廁所中間種著植樹(霍爾對植樹沒有研究也不了解，這裡就抱歉了無法分享)，這棵樹從1樓直接通天至3樓並且採天井方式讓採光從這裡直接灑落，讓廁所不會感到陰暗無光。
雖然2樓、3樓沒有客座區，但是也歡迎客人上去參觀。
▲2樓館藏
走上2樓後首先進入眼簾的就是剛剛那棵通天樹，圍繞在玻璃欄杆旁形成特殊玄關的風格，在原木長椅旁的牆面依然故意保留著紅磚，藉由投射燈的光影並於牆面上掛上了介紹團隊及簡介的照片，讓這樣的一個小空間裡面發展出，館藏的感受。
▲2樓樓梯口展示空間 01
在2樓梯口上來時，剛好有這樣的空間可以除了可讓店主招待貴賓，也讓這樣的一個小空間中多一分茶禪的意象擺設，讓轉角處多了一份畫龍點睛的意境。
▲2樓樓梯口展示空間 01
▲3樓樓梯口&藏茶陶罐牆
走到了3樓後依然繼續看到這棵通天樹，樓梯口旁的牆面擺放著藏茶的手工陶罐，每一罐藏茶代表了一份傳承的心意。
▲3樓樓梯口&藏茶陶罐牆
這個茶窖熟成室是霍爾最為覺得有意思的地方， 〝熟成〞這個名稱在餐飲業界代表著有陳年、發酵的涵義在，看著一磚磚壓製的 〝茶磚〞擺放在這裡使之熟成就覺得很有意思，想到這樣的方式就讓霍爾想到陳年蒲洱茶。
霍爾猜想: 這些茶磚原則上都應該已經經過了萎凋、發酵、殺青、揉捻、乾燥的過程了，當然要使之 〝熟成〞就必須要有再次(二次)發酵的條件，才能使本身的菌種慢慢活化再次漸漸地繼續破壞茶葉中的細胞使其自身的茶香和濃醇昇華至更上一層樓。
▲3樓熟成室內茶磚
原理上簡單的敘述好像是如此，但是真正操作起來的難度是很艱難的，並且在 〝熟成〞的過程中無論在試驗或是耗損都是比較高的，在那種需要控制濕度與溫度的狀況下發酵必須要慢慢的，太快必然損耗整體。有機會真的很想要品嘗一下這裡熟成完後的高山茶的風味 (說了那麼多的壞話，不知道業主有沒有讓小弟有這個機會，哈哈)。
▲3樓室內茶園溫室
3樓還有一個很特色的 〝室內溫是空中茶園〞，就正蓋在頂樓屋突，霍爾在次跟各位客官說聲抱歉，霍爾對於植栽形同幼稚園等級所以無法跟各位一一介紹。
進入後能感受到這裡模擬了高山晨霧及飽滿水氣的狀態，讓這些高山種的茶樹或植栽也好，能夠有好的平地生存環境，也讓來這裡的客人平時眉機會去高山上也能夠在此感受到高山茶的生活環境阿!
【霍爾的不負責任評論】:
第一句話就是 : 扣除所投資的設備資產後再依據折舊攤提下【這間店目前應該是不賺錢的】也對，他是概念店他所要在乎的是中長期的整體效益而非短視的近利。
藉由老屋重新改建裝修的風格，呼應著歷史悠久的茶葉文化並運用新穎的飾裝概念交之下呈現出茶葉科技與茶藝的未來，霍爾認為很有趣也很有用，但是霍爾很擔心以下幾點隱憂:
1. 依循舊有茶葉文化的大眾們需要時間來接受，畢竟這些茶友已經有些年紀了較為固執，如何說服他們來接受其實是要努力一段時間的。
2.年輕世代的茶友們在接觸茶飲文化時也需要時間、經歷、及歷練才能真正的品茗，所以在創造各花式茶飲時就必須更加費心，畢竟這裡所賣出的茶飲單價是比起手搖飲料攤較為昂貴的，當然霍爾認為他有這樣的質感在，但是在這個凡是需講求性價比的社會中，是需要些各方面外來加持的 (品牌度、認知度 等....)。
每次霍爾寫到這樣的文章需要評論時，我都喜歡舉這樣的例子來問:
便利商店的咖啡與星X克的咖啡到底有什麼不同?真的比較好喝嗎?
如果同樣的豆子、同樣的烘焙方式、同樣的機器、同樣的製程，相同的口感，但是賣的地點不同、價格不同，各位依然還是喜愛星X克嗎?
上述的問題可以知道，這條路是需要努力累積的荊棘之路。
雖然在茶品的調飲上還是在更用心的努力，例如: 〝水果百匯茶〞 。
但是最終霍爾還是認同其他方方面面、細細節節的努力。
將傳統茶飲文化邁進與時進俱的科技製程結合創造出台灣獨有的茶品時尚是很值得的，雖然是需要辛勞及辛苦的努力，盼其成功讓茶飲文化在台灣能夠引領一片趨勢並宣揚世界各地。
【店家資訊】
店名: 吃茶三千
地址: 台中市南屯區大英街607號
營業時間: 10:00~22:00
電話: 04-2328-5535
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