金門牛肉麵前序
在金門豬肉比牛肉貴，80%的每一間餐館常常都會有"牛肉麵"這個品項，就算沒有牛肉麵的餐館，也都有牛肉類的餐點提供選擇，這個對於霍爾這種嗜牛如癡的人簡直是天堂。
在金門有三大牛牧場牛肉麵是最為有名的分別為 : 【高坑】、【良金牧場】、【喬安牧場】，除了良金牧場的牛肉麵外霍爾反而沒有太多的機會去，希望有機會再去的時候把這兩家給Checkmate。
接下來霍爾分每篇不同的牛肉麵店來分享:
張記牛肉麵館
▲張記牛肉麵館大門
這間【張記牛肉麵館】是霍爾第一次由同事帶領著去的，自從來過之後這這間麵館就是幾乎霍爾一星期來吃三次以上的地方，此麵館在金湖鎮"山外"的街上，也是霍爾平時在金門日常生活中最常活動的範圍。雖然從大門望過去就是一間小小間的普通小麵館，但是當它送上你所點的牛肉麵的同時將會給你意外的驚喜。
▲麵館內1樓用餐區
今天與同事來吃的時候是大約中午12點左右，室內就如既往的金門許多建物的格局般的狹長及磨石子地板，一樓的用餐區中雖僅有兩側六張桌面，但皆已經坐滿，所以只能前往2樓座位。
▲室內的樓梯
金門除了特定的"新的計劃區外"因當年的全島皆為戰區使得早期所蓋的建築大多是兩層樓(不超過三層樓)的房子，而且內部的樓梯也設計得較為狹窄 (據說早期是因為防範海盜、強盜較好抵抗為由)。
▲2樓用餐區
2樓的用餐區也僅僅三張圓桌及窗邊的一些卡位 (來不及拍攝請客官們見諒)。
▲1樓醬料區
點完餐後便可至醬料區準備打醬料，醬料區位於1樓的小櫃上，上面擺滿了醬料及酸菜都是自助取用的，然而醬料碟就使用旁邊的黑色美耐皿小碗即可。
▲半筋半肉牛肉麵 $150/碗(一)
廢話不多說，我的主菜牛肉麵終於來了。
送上來時在黑色的美耐皿大碗中最讓人吸睛的便是在碗內那真的讓人驚呼很大塊很大塊的牛肉塊，如果將兩塊肉放在一起都快變成牛排般的大塊了，並且的如此大塊地牛肉在碗裡麵非常大氣地約莫有四~五塊左右。
▲半筋半肉牛肉麵 $150/碗(二)
據說此店的牛肉皆採用"金門酒槽黃牛"，雖與進口牛比較較為偏瘦，不過因為大部分使用牛腱心部位，經過燉煮後其軟嫩且彈Q，為了使得整塊牛肉較為大塊，每塊牛肉採取斜橫切法並垂直肉紋斷筋，除可以增加肉塊的軟嫩度。
▲半筋半肉牛肉麵 $150/碗(三)
麵體使用較粗的白麵，白麵種類偏向於中華拉麵。整體麵體均勻彈Q且較為耐煮，咬下後麵體內麵筋軟硬適中，掛湯量雖不及麵疙瘩及伊麵類但也足夠了。
湯頭雖採用紅燒的方式，但是略顯清淡，如能調整豆瓣醬以及醬油、辛香料等燉煮調味的比例使其湯頭較為濃郁，必能更好。
霍爾的不負責任講評:
1.牛肉麵館當然不只只有賣牛肉麵，當然此麵館還有很棒的手工水餃、小菜滷味等，但是本次霍爾是針對牛肉麵作為主題就只單純的講牛肉麵，其餘的就請各位客倌要自行開發囉。
2.雖位於金湖山外的街上看起來就是很普通的麵館，但是牛肉的份量卻是台北$250+價格以上的份量。
3.大塊的牛肉以及肉塊的部位及處理方式十分的到位，以這樣的份量僅需$150/碗真的是划算的CP值破表。
4.最為可惜的就是湯頭，湯頭略顯清淡，那種濃郁的鹹香味較為薄弱，但是看到這樣的牛肉份量及價格讓人立刻可以忽略這個缺點。
5.雖然裝潢普通、湯頭薄弱，但是依然是霍爾在金門生活時常常去吃的麵館。
【店家資訊】
店 名: 張記牛肉麵館
地 址: 891金門縣金湖鎮黃海路6號
營業時間: 周二公休
其他時間 11:00-14:00、17:00-21:00
連絡電話: (08)233-7366
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